RECETTES POUR VOS FÊTES DE FIN D’ANNEE
Pour vos fêtes de fin d’année, nous vous proposons 5 recettes accompagnées de nos cuvées.
#1 – Blanc de Blancs et blinis de saumon
Mariés pour l’apéritif, ils formeront un accord frais et délicat qui taquinera vos papilles.
Pour réaliser les Blinis (pour 4 personnes), mélangez dans un saladier un yaourt Bulgare, un œuf, un demi sachet de levure, une pincée de sel et 150g de farine. Ajustez la farine pour obtenir un mélange suffisamment épais mais qui reste liquide.
Déposez une noix de beurre sur une poêle. Une fois chaude, déposez la quantité de pâte pour faire cuire votre premier blinis. Une fois qu’une poignée de bulles éclatent à sa surface, retournez-le. Patientez encore deux minutes et sortez-le de la poêle à l’aide d’une spatule.
Déposez sur ce blinis une cuillérée de crème fraîche, une petite tranche assez épaisse de saumon fumé et un peu de ciboulette émincée. Servez tiède accompagné de notre Brut Sélection Blanc de Blancs.
#2 – Brut Tradition et carpaccio de Saint Jacques au persil et citron vert
Les arômes d’agrumes présentés par ce Champagne mettront en valeur le citron vert, tandis que sa légèreté et son équilibre souligneront la saveur des Saint Jacques.
Laissez vos 12 coquilles Saint-Jacques (pour 4 personnes) lavées et épluchées 30 minutes au congélateur.
Coupez-les en tranches fines, et arrosez-les légèrement de jus de citron vert pressé. Déposez-les en rosace dans des assiettes rondes et parsemez de zestes de citron vert et persil frais.
#3 – Tentation 12 & escargots
Cette cuvée faiblement dosée en sucres (2g/L) sera un accord parfait avec des escargots.
Pour 4 personnes: Emincez 4 échalotes et 2 gousses d’ail et mélangez avec 4 cuillères à soupe de persil haché, du sel et du poivre. Travaillez le beurre en pommade avec ces ingrédients.
Retirez l’escargot de 48 coquilles, déposez une noix de la mixture beurrée dans chaque coquille, ajoutez l’escargot puis recouvrez de nouveau de beurre persillé.
Faire cuire les escargots (bien droits pour qu’ils ne se renversent pas) 8 minutes au four à 240°C.
#4 – Cuvée Léa & saumon en croûte de sel
Notre cuvée Léa, aux arômes de gousse de vanille et tarte aux pommes saura ravir un saumon en croûte de sel au Champagne.
Mélangez du gros sel (1,25kg environ) et 9 blancs d’oeufs pour la croûte de sel. Couvrir une plaque de papier sulfurisé avec le mélange obtenu, sur 3cm d’épaisseur. Déposez le saumon et le reste du sel dessus et autour, pour former une coque. Cuire dans un four préchauffé, à 190 degrés pendant 25 à 30 minutes.
Préparez la sauce: Faites cuire 30 secondes à la poêle 1,5 cuillères à soupe de câpres. Ajoutez 35cl de Champagne, laissez réduire de moitié. Ajoutez 125g de beurre froid, en morceaux l’un après l’autre, fouettez après l’ajout de chaque morceau. Avec le dernier morceau, déposez de l’estragon frais et ajoutez le jus d’un demi citron, et une pincée de sel. Mélangez pour obtenir une consistance lisse.
Une fois le poisson prêt, cassez et retirez la croûte de sel, décollez la peau, servez la chair arrosée de la sauce.
#5 – Brut Rosé & mousse de fruits rouges
La rondeur et les arômes fruités de notre Brut Rosé conviendront parfaitement à un dessert, surtout si ce dernier présente les mêmes saveurs de fruits rouges.
Ecrasez 250g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, myrtilles) à la fourchette, passez les groseilles au tamis pour retirer les pépins. Montez 2 blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel, ajoutez 50g de sucre et continuez de fouetter. Battez 5cl de crème fraîche et ajoutez-la aux blancs. Ajoutez la purée de fruits rouges et mélangez. Servez frais, en verrines.